很多人觉得豆腐是"完美健康食品"，怎么吃都对身体好。

 

 

其实在中医看来，任何食物都有偏性，豆腐也不例外。《本草纲目》记载豆腐"益气和中、生津润燥"，但同时也指出其性偏寒凉。这就意味着，吃对了是养生，吃错了反而伤身。

首先是脾胃虚寒的人，这类人往往容易胃胀、腹泻、怕冷，如果还大量吃豆腐，就像往本就湿冷的屋子里又泼了一盆冷水。

其次是痛风和高尿酸血症患者，豆腐虽然属于植物蛋白，但嘌呤含量并不低，特别是干豆腐、豆腐皮这些豆制品。

另外，肾功能不全的人也要注意，豆腐中的植物蛋白代谢产物会增加肾脏负担。

很多人喜欢凉拌豆腐，觉得清爽可口，但对体质偏寒的人来说，最好加点姜末或葱花中和寒性。我常建议病人，可以把豆腐和温性的食材一起烹饪，比如豆腐炖羊肉、豆腐烧蘑菇，这样既能发挥豆腐的营养价值，又不会伤脾胃。

从营养学角度来说，豆腐和谷物搭配食用，可以提高蛋白质的吸收利用率，比如豆腐脑配烧饼就是不错的选择。

嫩豆腐性更寒，适合容易上火的人；老豆腐经过压制，寒性减弱，更适合大多数人日常食用；冻豆腐寒性最低，而且更容易吸收汤汁的味道，炖菜时用特别好。

至于油炸豆腐，虽然香，但热量高，还是少吃为妙。这里要特别提一下内酯豆腐，它的制作工艺不同，口感更细腻，但营养价值与传统豆腐有差异。

特别要提醒的是，豆腐虽然含钙，但吸收率并不理想。很多人以为吃豆腐就能补钙，这是个误区。

如果真想通过豆腐补钙，记得搭配维生素D含量高的食物，比如蘑菇、鸡蛋。另外，豆腐中的植酸会影响矿物质吸收，所以不建议和富含铁的食物同食。

其实中医养生的智慧就在于"适度"二字。再好的东西，吃多了都会变成负担。豆腐确实是营养丰富的食材，但一定要根据自身体质，选择合适的种类、恰当的烹饪方法，控制好食用量。老刘提醒大家，没有所谓的"超级食物"，均衡饮食才是健康的基础。

最后补充一点，现在市面上有很多"假豆腐"，比如用淀粉做的仿制豆腐，或者添加了各种调味料的即食豆腐制品。这些产品营养价值大打折扣，有的还含有大量添加剂。建议尽量选择传统工艺制作的豆腐，虽然保质期短，但更健康。买回家后如果吃不完，可以用淡盐水浸泡保存，但最好不要超过两天。

希望大家能科学认识豆腐，既不要神话它的功效，

也不要因噎废食。掌握正确的食用方法，让这个传统食材真正为我们的健康服务。适合自己的，才是最好的。