人类饮食中常见的脂肪来源是肉类、鱼类、乳制品、植物性和动物性油脂、坚果、种子以及高加工食品。膳食中的脂肪包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物来源的食物和一些植物来源的油脂中；反式脂肪酸可以通过植物油和鱼油的部分氢化进行工业生产，反刍动物的肉类和乳制品中也含有反式脂肪酸。

心血管疾病（CVDs）作为全球范围内的主要致死因素，对人类健康构成严重威胁。在众多可改变的风险因素中，不健康的饮食、缺乏体育活动、吸烟和酗酒等行为尤为突出。研究指出，膳食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量与心血管疾病的发展密切相关。

WHO聚焦脂肪酸的数量和质量对人类健康的重要性，针对饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量和主要来源提出以下建议：

非传染性疾病是导致全球死亡的主要原因之一，与其相关的可改变风险因素包括不健康的饮食、缺乏体育活动、吸烟和饮酒等。肥胖也是与饮食相关的非传染性疾病的一个风险因素，并与全球数百万人的死亡相关。此外，膳食中碳水化合物的质量（如糖的比例、多糖的性质、膳食纤维的数量）也可影响非传染性疾病和肥胖的发病风险。

与现有的限制游离糖摄入量的指南相结合，更新版碳水化合物摄入量指南强调了碳水化合物质量对身体健康的重要性。

WHO针对碳水化合物的摄入量和主要来源提出以下建议：

超重和肥胖率的不断上升，对全球数十亿人的健康构成了威胁。肥胖增加了过早死亡和众多非传染性疾病的风险，包括心血管疾病、2型糖尿病和癌症等，并在一定程度上影响患病的严重程度。

在该指南中，WHO重点关注脂肪摄入量及其对不健康体重增加的影响，重申了对脂肪酸摄入量的建议：